Врач‑терапевт Лиана Велодиевна Купрейшвили рассказала «Рамблеру», в каких случаях небольшая порция икры может быть полезной, а когда лучше её ограничить. Красная икра — собирательный термин. Под ним объединяют икру нескольких видов лососёвых рыб — горбуши, кеты, кижуча, нерки и чавычи. У каждого вида есть свои вкусовые и питательные особенности.
До революции икра не пользовалась популярностью и не считалась деликатесом. Ценным пищевым продуктом её признали уже в советское время, когда благодаря технологии пастеризации появилась возможность поставлять её по всей стране. timolina/Freepik Пищевая ценность красной икры В красной икре есть полноценные белки, легкоусвояемые жиры, витамины и минералы, часто в более высокой концентрации, чем в мясной части рыбы. Она считается довольно калорийным продуктом. Однако качество сильно зависит от происхождения (вид рыбы, дикая или выращенная), условий обработки и хранения. 100 граммов красной икры горбуши содержат:калорийность: 230 ккалбелок: 30,6 гжиры: 11,5 гвитамин В1 (тиамин) — 0,5 мг — 33,3% от суточной нормывитамин В2 (рибофлавин) — 0,4 мг — 22,2%витамин E (альфа-токоферол) — 2,5 мг — 16,7%магний (Mg) — 141 мг — 35,3%натрий (Na) — 2245 мг — 172,7% фосфор (P) — 426 мг — 53,3% хлор (Cl) — 3283 мг — 142,7% железо (Fe) — 2 мг — 11,1%холестерин — 310 мгнасыщенные жирные кислоты — 2,1 г Польза для здоровья«Говорить о пользе красной икры довольно сложно, поскольку едят её нечасто и немного. Поэтому вклад в рацион с точки зрения витаминов и минералов небольшой, в отличие от основных продуктов». Купрейшвили Лиана Велодиевнатерапевт, врач общей практики клиники Медскан/Hadassah Классический вариант (икра + сливочное масло + белый хлеб) — это в первую очередь удовольствие и вкус, но не здоровое питание. Высокое содержание жиров (масло) и натрия (икра) делает такое сочетание калорийным и не самым полезным для сосудов, если есть это часто. Цельнозерновой хлеб (источник клетчатки) или более диетическая основа (например, творожный сыр вместо масла или ломтик свежего огурца) полезнее и снижает общее количество насыщенных жиров. Сливочное масло: стало известно, сколько можно есть без вреда Как выбрать качественную красную икру Artem Tryhub/iStock.com Следует обратить внимание на несколько важных моментов:Состав — икра, соль и консерванты (чаще всего Е200 или Е211). Икру лососёвых рыб заготавливают в период нереста, который обычно приходится на июль — сентябрь. Дата фасовки должна соответствовать этому периоду. Другая дата говорит о том, что икра была заморожена.На жестяной банке цифры даты изготовления должны быть выдавлены изнутри, а не напечатаны или вдавлены снаружи.На этикетке должен быть указан вид рыбы (горбуша, кета, нерка, кижуч и т. д.).Икринки должны быть целые, одного размера и цвета, не слипшиеся. Икра должна быть рассыпчатой (зернистой).Количество рассола должно быть минимальным, и он должен быть прозрачным.Запах — едва уловимый, свежий, рыбный. Резкий, «селёдочный» или кислый запах — это признак некачественного продукта.Вкус — слабосолёный, без горечи и металлического привкуса. У некоторых производителей на банках в составе указано растительное масло. Это может указывать на то, что оно было добавлено для придания более товарного вида изначально некачественному сырью. Потенциальные риски и противопоказания Красная икра — это питательный продукт, но из-за особенностей заготовки есть свои риски. «Поскольку в икре довольно много соли, она не рекомендована людям с гипертонией, заболеваниями почек и при склонности к отёкам», — говорит специалист. Икра содержит белок рыбы лососёвых пород — сильный пищевой аллерген. Кроме того, в ней есть консерванты (Е200 — сорбиновая кислота, Е211 — бензоат натрия), которые у некоторых людей могут провоцировать аллергические реакции или непереносимость. Главное Красная икра — источник полноценного белка, витаминов (B1, B2, E) и минералов. Она содержит легкоусвояемые жиры и полезные жирные кислоты. Однако она даёт минимальный вклад в рацион, а классическое сочетание с маслом и белым хлебом делает блюдо калорийным и солёным. Более здоровый вариант — сочетание с цельнозерновым хлебом, творожным сыром или овощами. Выбирайте качественную икру с прозрачным рассолом, целыми зёрнами и свежим запахом. Избегайте частого употребления при гипертонии, болезнях почек и аллергии на рыбу или консерванты. Текст проверила Купрейшвили Лиана Велодиевна, Москва. Терапевт, врач общей практики (семейный врач), стаж 20 лет Важные исследованияОбзор рыбных аллергенов: разная степень аллергенности парвальбуминов, основных рыбных аллергеновИкра горбуши зернистая, солёная. Химический состав и пищевая ценность.Чем полезна икра для здоровья
Свежие комментарии