Исследователи из Университета имени Юстуса Либиха провели крупное наблюдательное исследование и выяснили, какие маркеры ультрапереработки связаны с риском смерти. Они сопоставили рацион людей с составом реальных товаров и выделили добавки с неблагоприятными последствиями. Что такое ультрапереработанные продукты Так называют продукты, которые прошли глубокую обработку в промышленных условиях.
К ним относятся фастфуд, колбасы, консервы, конфеты, соусы, газированные напитки, готовые замороженные блюда и так далее. О том, что такие продукты вредны для здоровья, учёные знают давно. Однако, в отличие от других подобных работ, диетологи из Германии попытались найти связь с конкретными ингредиентами. Они использовали данные 186 тысяч человек из британского биобанка — оценивали рацион участников и состояние их здоровья в течение 11 лет. Какие добавки самые вредные Анализ подтвердил: чем больше в рационе ультрапереработанных продуктов, тем выше риск смерти. Минимальный риск сохранялся, если доля UPF-продуктов в рационе меньше 18%. После этой отметки вероятность смерти возрастает. Самые неблагоприятные ассоциации были у 5 категорий добавок:ароматизаторы, усилители вкуса, красители, подсластители;различные виды сахаров. Например, красители давали прирост на 24%, ароматизаторы — на 20%, подсластители — на 14%. Учёные также выделили конкретные добавки, которые достоверно повышали риск:глутамат, рибонуклеотиды (усилители вкуса); ацесульфам, сахарин, сукралоза (подсластители); фруктоза, инвертный сахар, лактоза, мальтодекстрин (сахара/наполнители). Для технологических добавок, модифицированных масел и жиров, добавленных источников белка и клетчатки значимой связи с общей смертностью учёные не нашли. Желатирующие агенты, которые делают продукт гуще, наоборот, показали обратную связь — эти добавки снижали риск смерти. Авторы статьи полагают, что полученные данные помогут эффективнее контролировать пищевую отрасль, чтобы влияние продуктов глубокой переработки на здоровье было минимальным.
Свежие комментарии